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影响蛋糕烘焙的因素有哪些?

2019/3/29

永城蛋糕培训在经验中不断总结影响蛋糕烘焙的几个因素介绍如下:


影响蛋糕烘焙的因素有哪些?


一、温度不精确

  烤箱温度计可用来指示烘焙的正确温度,将一个烤箱温度计放进烤箱,与烤箱设定的温度对比,若数据有出入则调正。


二、放置在烤箱中的位置

  最好将蛋糕置于烤箱中间支架的中心处。若多重蛋糕置于支架中心处,则每个烤盘边缘与烤箱至少有2。5厘米的距离。烤盘与烤盘之间或烤盘与烤箱边都不要接触。如果用对流烤箱,烘焙用时将减少,温度也要比制作方法建议的低一些。对流烤箱内空气循环彻底,故可以同时烘焙几个蛋糕。然而,烤箱内放太多的蛋糕,易造成蛋糕糊受热不均。


三、搅拌

  精确地按搅拌建议进行搅拌。不正确地打发如过度搅拌可能会使面糊太干;搅拌不够可能会有大盆的气泡留在烘焙的蛋糕里。搅拌好的蛋糕糊应尽快烘焙,这对于某些类型的蛋糕糊来说尤为重要。加入烘培苏打和烘焙粉的蛋糕糊搅拌后应立即烘焙,面糊放置时间长了所烘焙的蛋糕易过于致密。


四、烘焙时间
  蛋糕烘焙时间不够,会向中心塌陷、烘焙时间过长,则会又干又硬。烤箱门在烘焙过程中不能打开,否则会使蛋糕收缩。
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